Schnepfendarm    Meine Damen, Sie sollten wissen, dass es mit der bécasse etwas ganz Besonderes auf sich hat. Wenn sie aufgeschreckt wird und vom Boden auffliegt, entleert sich ihr Darm, bis auf einen kleinen Rest, den sogenannten Schnepfendreck. Und dieser Darm ist, wenn gekocht, das Allerfeinste und von einer wunderbar crernigen Konsistenz. Wir streichen ihn auf geröstetes Brot.   - Martin Walker, Grand Cru. Zürich 2009
 

Schnepfe Körperteile, tierische

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Darm

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