chnepfendarm
Meine Damen, Sie sollten wissen, dass es mit der bécasse
etwas ganz Besonderes auf sich hat. Wenn sie aufgeschreckt wird und vom Boden
auffliegt, entleert sich ihr Darm, bis auf einen kleinen Rest, den sogenannten
Schnepfendreck. Und dieser Darm ist, wenn gekocht,
das Allerfeinste und von einer wunderbar crernigen Konsistenz. Wir streichen
ihn auf geröstetes Brot. - Martin Walker, Grand Cru. Zürich
2009
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